新人(私たち)職人のひもの作り!!（子どもライター）

干物専用の小さな包丁を使って、ていねいにエラや内蔵を取り出す。
指を切らないように気をつけました。

アジを水に漬け込む。歯ブラシで血合いを優しくこすり落とし、臭みをとる。塩分濃度が約16％の塩汁に10分漬け込む。

塩汁に漬け込んだアジを水洗いし、余分な塩分を落とす。風通しの良い所に約２〜３時間干す。
魚の表面が乾き、触ってみて弾力があるくらいがベスト！

沼津のひものづくりは、駿河湾の海の幸と富士山からの豊富な伏流水、そして低い温度・少ない降水量・強い季節風という気候条件など恵まれた自然環境の中で発展してきました。今、おいしい魚は沼津に集まります。良質の魚を漬け込み続けた旨みのとけ込んだ塩汁(生産者によって味わいに違いがあります)で、まろやかなおいしい老舗の味に仕上げました。

沼津のひものは江戸末期から明治初期が始まりと言われ、大正の始め頃までは漁師が売れ残った魚を自家消費用として「ひらき」にしていたと言われています。
熟練の職人による包丁さばきで、丁寧に１枚ずつ手作業で仕上げます。
伝統を受け継いだ秘伝のたれ塩汁（しょしる）を使用。柿田川の湧き水を洗浄等に利用し、 美しく仕上げます。
沼津特有の「ならい風」に似せた冷風乾燥で干し上げ、超低温の急速凍結により鮮度をそのまま閉じ込め、色鮮やかに仕上がります。
出典：「沼津ひものの会」